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西亭脆餅 — 始于清朝光緒末年(約1880年)
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南通特產西亭脆餅香飄百年至今仍純手工制作

文章出處: 人氣:- 發表時間:2017/7/14 14:24:15

        南通特產西亭脆餅酥甜香脆、美味可口,大禮盒、小袋裝等各式包裝一應俱全,既有傳統的本味,也有新開發的奶油、椒鹽、檸檬、草莓、香草等新產品。 記者 馮宏新 攝

  提起南通的特產,很多人不約而同地會想到脆餅。南通的地產脆餅有南通脆餅、丁堰脆餅和西亭脆餅三個流派,其中以西亭脆餅最為著名。始于清朝光緒年間的西亭脆餅,至今已有百年歷史,其用料考究,做工精細,具有酥甜香脆、美味可口的獨特風味。清末狀元張謇在擔任民國實業總長期間,常以西亭脆餅作為禮品饋贈達官顯貴及國際友人。在新加坡、馬來西亞等東南亞國家和地區,西亭脆餅廣受贊譽。2009年6月,西亭脆餅制作技術被認定為江蘇省級非物質文化遺產。

  2011年9月21日 ,我們來到了位于南通市通州區西亭鎮的南通西亭脆餅有限公司,探訪這一香飄百年的南通特產制作過程。西亭脆餅的制作要經過配料、和皮、制餡、包餡、壓皮、成型、拉麻、烘烤等28道工藝流程。它采用精白面粉、優質白砂糖、純質植物油、純白芝麻為原料,用傳統的小明爐微火烘烤而成。

  西亭脆餅的制作技術具有很強的實踐性,有鮮明的人傳人的特征。該公司的現任領導季仁昌、曹海軍等是西亭脆餅制作技藝的第四代傳人。白砂糖熬制成糖粉到怎樣的程度為宜?芝麻加工成熟芝麻仁,怎樣進行清水過濾、清洗?面粉、糖粉和棉清油如何混合?軟硬適度的水油面嫩酵如何調制?這些都大有講究。

  烘烤西亭脆餅,火候的把握是個中關鍵。如何生火?怎樣加溫?溫度多少合適?怎樣封爐?甚至怎樣清理爐壁都馬虎不得。

  純天然原料、純手工制作是西亭脆餅的特色。當地群眾中流傳著這樣一首歌謠:“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人。”聽著這樣的民謠,您是否已經垂涎三尺了呢?如果有機會來南通,您一定不要錯過品嘗西亭脆餅喲。


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