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西亭脆餅 — 始于清朝光緒末年(約1880年)
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走進老字號 感受西亭脆餅的味道(上)

文章出處:江海明珠網 人氣:- 發表時間:2017/7/12 16:58:28

        脆餅、麻糕、董糖、草鞋底這些都是南通人記憶里最具代表的老茶食。外地人來南通,總有帶點南通特產。買什么?你問南通人,肯定首先推薦脆餅。脆餅要數西亭的最有名。西亭脆餅這個南通的地產老牌子香甜酥脆,大人小孩子都吃過不曉得多少次了。但是要說能到做脆餅的廠里,了解老字號的歷史,能親手捏個大面團,做幾個餅兒感受一下做脆餅過程的樂趣,嘗嘗自己親手做的脆餅,這恐怕很多孩子都沒有嘗試過。前些天二附五年級的孩子們,來到了西亭脆餅這家有著百年歷史的老字號,在面粉堆里著實過了一把癮。

  有著千年歷史的西亭古鎮,周末早上就像往常一樣,感受著秋日的陽光。一群嘰嘰喳喳帶著紅領巾的“黃小鴨”的出現,打破這里的寧靜。雖然都有家長帶著,恐怕有的家長比孩子心情還要在激動,吃了這么多年的脆餅到底是怎樣做起來的呢。

  在西亭脆餅的老廠里,看不到高聳的樓房,也沒有長長的流水線。在這里仿佛時間就停了下來,幾排紅頂白墻的平房靜靜站在那里,廠房里還用著老式的紗窗門,搟面錘在工人們手里熟練的“跳著舞”,面皮在他們的手底下飛快的翻動,裝脆餅的家伙還用的是竹匾。看著這里的老模老樣,四十歲上下的人好像又回到八九十年代,當年的老作坊不就是這樣嘛。

  西亭脆餅最早是從清朝光緒年間開始有的,算算歷史上百年了。張謇先生當年做清政商務大臣,因祖居西亭,每年要回西亭祭祖。他親自將店名題名為“復隆茂”,還把脆餅作為禮品送給朋友和外商,從此,南通脆餅在皇室中得到青睞,甚至在日本及東南亞一帶也有了名氣。西亭脆餅從祖師冷純溪開始,由師承和家族兩種形式,現在已經到了第四代。雖說,現在很多食品廠開始工業化生產,但是西亭脆餅還是堅持原汁原味的手工制作。


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