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西亭脆餅 — 始于清朝光緒末年(約1880年)
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走進老字號 感受西亭脆餅的味道(下)

文章出處:江海明珠網 人氣:- 發表時間:2017/2/17 15:49:21

        西亭脆餅每只不足兩公分厚,但是竟有十八層,從和面到出爐,一共有28道工序,而且基本都是手工操作,還真是“西亭脆餅十八層,層層分明能照人,上風吃來下風聞,香甜酥脆愛煞人。”

  孩子們是一大早就出發過來的,雖說都吃過早飯,不過,一走進車間,聞到爐子里飄出來的脆餅酥香味,個個都像小饞貓似的直流口水。不過,更讓他們感興趣的,倒是這里用來烘餅兒的爐子,看著怎么就和新村里烘燒餅的爐子那么像呢?

  廠里的老師傅說,這爐子可是很有講究的,是用宜興的紫泥加黃泥弄起來的,一爐可以貼脆餅180個,每個人管三個爐子,要用無煙煤炭微火烘上一個半小時才能出爐。

  等到孩子們上場了,在老師傅的指導下,從揉好的面團上扯下乒乓球大小的一塊,捏成巴掌大,抓一把又甜又香的酥放在上面,再用面團把它緊緊裹住,然后用棒棰輕輕碾平,左右折疊,再次碾平折疊,做成了有好多層的長方形薄面餅。當然,孩子們的手藝和老師傅比,要差多了,做出來的餅兒,有長有短,有圓有胖。

  有人說,從小吃慣了的東西,永遠都忘不了那種味兒。無論什么時候再吃,都會覺得格外的香甜,或許,只是因為那是家鄉茶食的味道,是祖祖輩輩一代一代傳下來的一種傳統手藝,是一種懷舊的味道、一種幸福的記憶。

  現在,老的房子、老的手藝、老的味道,是越來越少,脆餅、麻糕、董糖、草鞋底,恐怕是南通人記憶里最具代表的老茶食。雖然現在店里好吃的時髦貨,比如披薩、漢堡,等等,花頭越來越多。但是,那些熟悉的味道,仍然是一種符號,有著南通人不愿也不能割舍的情懷。就在這座城,有這么一批人,仍然日復一日地做著老茶食,他們完全不只是為了生計,更是一種堅守。他們用手的溫度,傳承著傳統食物的生命力,感謝他們讓古老的茶食,呈現出另一種時代風貌,手工的魅力依然包裹于其中。


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